揭开葡萄转色的秘密，怎样促进葡萄更好地转色？

揭开葡萄转色的秘密，怎样促进葡萄更好地转色？

甜度和色泽是衡量葡萄品质的重要指标，在葡萄转色期，如果上色不好，会严重影响葡萄的收购价格！葡萄的色泽不仅是消费者所看重的，同样也是经营者、生产者所关心的，今天就来为大家揭开葡萄转色的秘密！

一：葡萄色泽是怎么来的？

葡萄的色泽是由多种色素相互作用形成的，果实能显现出不同颜色，主要是由叶绿素、类胡萝卜素和花色素三种物质所影响的。

当果实处于幼果期时，底色大多为绿色，所以幼果果皮多呈现绿色，随着果实的生长发育渐渐转变为白色或淡黄色，与此同时，果实的表色逐渐呈现出不同色泽。

绿色是由于叶绿素所致；黄到红色为类胡萝卜素所致，两者在葡萄着色中起辅助作用。

花色素是植物的次生代谢产物，是果实色泽产生的主要因素，决定花、果实和种子的颜色。

花色素通常不太稳定，在葡萄中主要以糖苷形式(即花色苷)存在。总的来说，葡萄的色泽(转色)就是花色苷不断累积的过程。

葡萄果实开始转色时，有几个或者几层细胞开始出现很浅的色素，逐渐所有色素细胞都出现很浅的色素，以后所有色素细胞的色泽不断加深达到果实成熟时的最深颜色。


葡萄转色还有以下特点：
（1）果穗先着色的部位是果穗肩部，果粒先着色的部位是果粒尖部和中部。

（2）同一果穗的不同部位及不同果穗同一部位的葡萄果粒，大都向阳面着色早且好。

（3）同一果穗的果粒，并非葡萄果粒大的比果粒小的着色早。

影响葡萄转色的因素有哪些？

（1）光照
对于花色苷合成，光是非常重要的。光照不仅可以影响糖、苯丙氨酸等有机物的合成，还能调节花色素合成的有关酶的活性。果实接受光强是自然光强的70%以上时，着色良好。

（2）温度
温度对果实花色苷合成的影响比较复杂，昼夜湿差对果实糖份积累和色素的形成有重要影响。在一定温度范围内，白天温度越高，光合作用越强，碳水化合物积累越多，而夜间温度越低，呼吸作用越弱、消耗越少，相对碳水化合物积累越多，为花色素的合成提供了必备的物质前提。

（3）水分
水分与花色苷的合成与分解有着密切的关系，并与温度因子共同作用影响花色苷的含量和稳定性。转色期水分过多，由于浇水不当或雨水较多，排水不及时，导致果皮细胞含水量过多，从而降低糖、酸和花色苷的浓度，影响糖分积累，着色缓慢，所以果实着色差。

（4）糖和酸
花色苷的合成需要糖的参与，且糖的种类不同，对花色巧合成的影响不同。一般来说，果实中花色苷的含量会随着糖含量的增加而増加。酸含量对花色苷合成的影响主要集中于液泡的pH值，一般液泡呈现弱酸性或中性，pH值过高或过低均会影响花色苷的稳定性。

（5）矿质元素
高氮不利于糖的积累，影响花色苷的合成，果实转色状况与叶片中的氮含量呈负相关。

磷对果实着色有利，能够为花色苷形成与稳定过程中提供能量，更好的促进转色。

钾离子是果实中糖代谢途径中酶类的活化剂，既能促进果实中糖的积累又能促进糖分由叶片和枝条向果实运输，从而提高果实含糖量，为花色苷的合成提供了必要的物质基础。

此外，钙可以增加浆果的糖分和香味；缺镁致叶绿素减少，影响光合作用，妨碍糖分增加；硼有利于芳香物质的形成，可提高糖度，改善浆果品质。

（6）植物激素
乙烯是一种植物生物刺激素，能促进叶绿素的分解、色素的形成及有机酸的转化和果实芳香物的形成，从而促使果实着色。

脱落酸也是花色苷形成的关键诱因，在成熟阶段，葡萄果实内源脱落酸含量增多，有力地推动了果实内乙烯的合成，从而促进果实花色苷合成和积累。



怎样促进葡萄更好的转色？

（1）水的把控
果实成熟期灌水或降雨过多，致果皮细胞含水量过多，从而降低糖、酸和花色素的浓度，所以果实着色差。有调查表明，干燥土壤上生长的葡萄含糖量高，着色较好。果实发育后期（约采前20天）应注意控水，保持果园适度干燥。
 
（2）施肥的把控
多用有机肥总是没错了，可提高土壤有机质的含量，有利于果实着色。另外还有一些元素也参与了葡萄的转色。
 
比如高氮含量并不利于糖积累，从而对转色不利；而钾含量既能促进糖的积累；磷对果实着色有利众所周知的了；还有钙可以增加浆果的糖分和香味；硼有利于芳香物质的形成，可提高糖度，改善浆果品质。
 
所以，葡萄花穗出来后到果实膨大阶段主要以氮肥为主，当然中微量元素也是需要的，到葡萄后期转色以磷钾肥为主，严格控制氮的用量。
 
施好果实催熟肥，以磷钾肥为主，可用硫酸钾三元复合肥类，或高钾型水溶肥，严格控制氮的用量，配合叶面喷施磷酸二氢钾2~3次。
 
（3）调节剂的实力辅助
着色剂在葡萄上的使用，相对于其他操作来说上色会快些，但使用不当总会引发或多或少的问题，如掉粒、着色不均匀、颜色过深、口感变差、引起水罐子病等，所以还是不太推荐大家使用。


葡萄着色和成熟常用的调节物质如下：

1.乙烯利
在果实开始上色时使用乙烯利200~500毫克/升喷施或浸蘸果穗，可提前成熟4~11天。
 
2.脱落酸（ABA）
在浆果转色期用脱落酸200~300毫克/升喷施或浸蘸果穗，效果优于乙烯利，而且叶、果脱落等副作用轻。但只能促进果实上色，不能提早成熟和提高糖度，如使用过度会使果皮色泽发暗不艳，影响外观。
 
3.正二氢茉莉酸丙酯（PDJ）
属于茉莉酸类生长调节物质，可在葡萄着色初期使用50毫克/升均匀喷施叶片，即可促进葡萄着色，又可提早成熟1周以上，如果与0.25~0.5毫克/生的油菜素内酯混用，促进成熟、增糖降酸的效果更好。
 
4.吡效隆（CPPU）
它可以调节花青苷的合成。可在花后用2~5毫克/升处理果穗可推迟果实着色和成熟3天以上，但果实最终着色整齐。
 
5.复硝酚钠
在果实生长期用25~50毫克/升该溶液喷施叶片，可增强光合作用，加速营养物质积累，促进果实膨大和着色，并提早成熟。
 
6.烯效唑
在浆果成熟前1月使用50~100毫克/升喷施叶片，可促进果皮花色苷的形成，从而促进果实着色。

文章转自农财网葡萄通，来源于 大丰收葡萄植保、农资技术方案。